思宾格Biospringer：从远古篝火到夜经济 C 位，烧烤的 “炙” 胜之道！

从远古时代将猎物架在火上炙烤出第一缕焦香，到如今成为夜市摊档的“顶梁柱”美味，烧烤这种最原始的烹饪方式，早已演变成一种深植于大众生活的饮食文化，并构建起庞大且稳固的消费基本盘。

一、烧烤火热，烟火经济与消费升级的同频共振

进入4月，关键词“烧烤”在盒马APP上的搜索量同比去年增长了120%。来自延边、齐齐哈尔等地的东北风味成为今年的流量担当。

中国人的烧烤情结，除了对美食本身的喜爱，还在于对市井烟火气的迷恋。烤制过程中产生的美拉德反应激活了大脑的愉悦感，再配上辣椒、孜然等辛香料，这种 “烟火气+重口味 ” 的组合，精准契合了现代人对解压美食的热切追求。

社交属性则为烧烤赋予了更深层的情感价值。据辰智餐饮大数据，仅4.5%的烧烤消费为单人，42.6%的消费场景为聚餐。相比火锅的热闹、西餐的拘谨，烧烤带有更多的随性与松弛感，使之成为都市人释放情绪的最佳载体。

随着 “烟火气” 成为餐饮行业的吸睛焦点，烧烤也逐渐成长为可与火锅相媲美的热门餐饮品类，拥有千亿级别的庞大消费市场。据红餐大数据披露，2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%。

在文旅经济和夜间经济的助推下，烧烤入局者还在继续增多。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，全国烧烤相关企业存量达50.82万家。在烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉占比分别达到18.8%、12.4%、8.9%；在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。烧烤正火热，成为拉动“夜经济”、满足消费升级需求的重要力量。

二、适配现代生活，仪式感+便捷性的双重追求

烧烤不仅重塑了餐饮消费场景，也通过产业链延伸带动了调味料和多品类烧烤风味食品的发展。

>> 烧烤「地域风」：热度持续攀升，部分向全国蔓延

在社交媒体和文旅热的双重作用下，部分地方特色烧烤通过差异化风味形成了地域IP，热度不断攀升，如新疆红柳烤肉，齐齐哈尔烤肉、淄博“小饼卷串”等。

以锦州烧烤为代表的品牌串意十足、丰茂烤串，以淄博烧烤为代表的老金烧烤、一家人烧烤，以四川烧烤为代表的何师烧烤、李不管把把烧等，凭借鲜明的风味特色，在本地市场乃至全国市场占据了一席之地。此外，韩式、日式、泰式等烧烤在我国市场也有一定的发展空间，丰富了国内消费者的餐桌选择。

>> 烧烤半成品食材：适应多种消费场景，强调“鲜”和健康性

烧烤预制菜因其便捷性持续受到关注，无论是户外烧烤、家庭烹饪还是企业出餐，都能兼顾美味与效率，吸引了多方入局，部分商超还推出的现切现做服务，满足了消费者对新鲜和个性化的需求。火山石烤肠、黑椒牛仔骨、五香鸡中翅、麻辣小郡肝等都是较为热门的烧烤预制产品。

继天水辣子风味鸡胗串之后，为迎接今夏烧烤季，盒马又于近日推出了"轻调"盒小满系列烧烤预制新品，以低油、低脂、低盐三低调制标准顺应时下消费者对健康美食的需求，其预制海鲜串也通过冷链技术为消费者带来仿佛“现烤”级的体验。

安井冻品先生的烧烤食材组合包含黑椒牛仔骨、蒜香小排等，适用于多种场景。去年7月，安井小厨推出了串烤鱼排，免串免调理，拆袋即烹，带来辣味与奥尔良风味的碰撞；大希地上新安格斯牛肉串，精简配料表，以天然香辛料静腌入味，宣称0添加防腐剂，除户外烧烤外，也可用于家庭空气炸锅及烤箱。

思宾格Biospringer酵母抽提物应用在烤肠中，可减盐、提升肉感和鲜味，掩盖肉腥味，改善肉的质构，增强弹性等；在奥尔良烤翅中，可减盐、增强肉感，使烤后口感更饱满

>> 烧烤调味料：需求驱动下产品口味细分化，更关注“零添加”与便捷性

烧烤调味料主要分为蘸料、腌料和撒粉等，是烧烤的灵魂组成部分。消费者的多元化需求催生了对烧烤调味的精细化和便捷性，调味料企业除了针对热门味型如香辣、蒜香、麻辣等推出相应的调味产品外，还研发了黑椒、甜辣、孜然等多种口味供选择。

李锦记“一招胜”烧烤酱主打一料成菜，共有孜然风味、韩式风味、新奥尔良风味三款经典风味可选，产品宣称零添加防腐剂，使用时无需加水直接使用，除炭烤外，也可用于烤箱、空气炸锅、煎锅；利民推出“酱心”零脂肪烧烤酱系列，细分原味、辣味、奥尔良味及海鲜味等多种风味可选，适用于韩式、中式等烧烤方式。

2024年4月，味好美推出了世界烧烤经典风味系列，含阿根廷烤肉风味、中式国潮风味、中东烧烤风味等，腌制、焗烤、抛洒、熏卤、调酱等多种烹饪手法适用。

思宾格Biospringer酵母抽提物应用在不同风味的烧烤酱中，可提升烟熏风味，增强整体香辛料风味的强度，提升肉感，如在韩式烧烤酱中，能提升辣感，使整体口感更鲜美、饱满

>> 烧烤风味食品：朝向兼顾美味、健康与便捷的品质化方向进化

作为热门风味，烟熏/烧烤味在方便速食、自热食品、零食等品类中都有非常广泛的应用。在方便食品领域，自热烧烤品类以无烟、速享、不插电不用火的方便快捷性俘获了一大批“懒人”拥趸，拓展了消费场景；速食品牌阿宽的招牌单品红油苕皮及土豆泥泥面均推出烧烤味，前者干拌免煮宣称90秒还原线下烧烤味，非油炸更健康；后者以汤面的做法+拌面的吃法，上市之初便是以经典的烧烤味为主，再细分出孜然麻辣味等口味。

烧烤味休闲零食从薯片、豆干扩展到即食烧烤海鲜、植物基素肉串等，覆盖了露营、办公等消费场景。2025年1月，卫龙小魔女魔芋干重磅上新，将烧烤风味与魔芋干相结合，轻盈配方，官方宣称每100g含9g膳食纤维，热量约为14.76kcal，为健康零食增添了风味新选择。

三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力食品健康风味升级

烧烤的魅力在于其丰富的口味和多样化的食材选择。然而无论是烹饪方式、食材种类还是调味口味都容易雷同，且难免容易陷入高油、高盐等健康争议。面对健康与风味的双重需求，企业需在保障食材品质的同时，通过创新突破口味的同质化，为消费者带来更健康的产品选择。

在此过程中，思宾格Biospringer酵母抽提物凭借天然增鲜、减盐提味等特性，为烧烤行业提供了从调味创新到健康升级的天然解决方案。

思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，本身即是绝佳的风味载体，应用在烧烤食品调味中，可协助食品配方师创新配方，能在减盐的同时提升和改善整体风味。

从味觉的盛宴到文化载体，烧烤的生命力与市场规模源于人类本能与时代需求的精准契合。未来，随着健康化、多元化与智能化等创新，相信这一“烟火经济”将持续点亮夜空。

(责任编辑：食品)